他在文华做了十四年的热干面

他在文华做了十四年的热干面

                       宣传部  刘念

武汉人的清晨，是从一碗裹着芝麻酱的热干面开始的。文华的食堂自然少不了各种口味的热干面，但是老食堂一楼这家写着“热干面”三个大字的档口，专门做热干面，能吃出正宗的武汉味道。

经营热干面档口的，是来自湖北黄石的一家三口。老板叫明庭进，从30岁便来武汉拜师学艺，至今已与热干面打了20年的交道。明庭进说，他年轻时跟着一位60多岁的老师傅在汉口长青路学艺，学满四年才另开门面。老师傅手艺独特，汉口长青路那里的热干面竞争激烈，蔡林记、常青麦香园等龙盘虎踞。但那位老师傅的热干面，每天排队来吃面的人络绎不绝，甚至超过了蔡林记热干面。   

2007年，已在傅家坡独自经营了4年“武汉热干面”店的明庭进，知道了文华食堂窗口要招商的消息，便把老店迁到了文华。如今，已在文华14年了。他和他的热干面见证着文华一草一木的生长，见证着文华学子的新生、毕业，也见证着他们的喜悦与离愁。

一碗热干面的出炉，要经过掸面、磨芝麻酱、熬卤水、制红油、调酱油、配萝卜的过程。这些步骤听起来很简单，但每一步的工艺都非常考究。无论哪一步的工艺出现了差错，都会直接影响热干面的口味。

凌晨2点30，明庭进夫妇已经开始了煮面。这种作息时间，让他不到50岁时，便已白发满头。他们的碱面来自武汉一家提供热干面最好的供应商，价格也非常的高。每天，他们要煮三四百斤的面条，做出2000碗地道的热干面。

文华的早晨，对于师生来说，热干面是能最快出炉最能填饱肚子也能最快吃完的一种食物。比如，汤面太烫，除非起得很早，否则吃完便会影响8点钟的课程。

一碗面，从学生刷卡到递到他们手里，最多20秒。明庭进说，他们提前就把面条做好，为学生节省时间，让他们能在紧张的早餐时间吃出幸福和满足。

而这碗面的出炉，每一道工序，都来自明庭进考究的工艺和秘制的味道。

热干面的掸面。这个是一碗成功的热干面最重要的一步，面条没煮好，直接影响口感。明庭进用猛火掸面，时刻关注面条的软硬程度。面条的时间煮短了，吃起来就像是生的；面条的时间煮长了，吃起来就像泥巴。一碗劲道有弹性的面条，就从掸面这一步开始了。

热干面的成功，关键之处便在于芝麻酱和卤水。明庭进说，他的芝麻酱，都是自己买来芝麻亲自炒熟和熬制的，没有加任何添加剂和防腐剂，使得热干面的口感非常自然和原味。而他的卤水，则是自己通过20年的经验秘制熬成，让热干面回味无穷。

明庭进将热干面的秘密传给了他的的大儿子。这位90后的小伙子，在17岁时就来到文华，跟着父亲学习制作热干面，在学习之中，自己研制出了独门秘方的红油。他的红油是各种调料和香料在一起熬制而成，香味扑鼻，提升了热干面的香味与回甘。

在文华的14年，明庭进每年都在研究如何改进热干面。红油制作比起以前，更加注重食材的选择，味道更加天然。而芝麻酱如今更加醇正，前些年，他在炒制芝麻的时候，还会加入少量的花生，如今，他用纯芝麻调制使得口感更加浓郁；在面条的选择上，他们要求厂家更换了更好的面粉，使得面条更劲道，口感更好；在麻油的选择上，他专门回老家带天然浓郁的麻油，让热干面的口感更香更有回甘；还根据学校要求使用一次性打包碗。

父子俩一起，将14年前已经做的非常正宗的热干面，与现在师生的味口相结合，更多了一种回味与幽香。

米黄色的面，淡黄色的芝麻酱，再加上青绿的葱和鲜黄的萝卜丁，拿起筷子快速翻动，再来一句：“老板，多把点葱！” 一份带有武汉原味生活的景象，便在文华校园上演了。

14年斗转星移，岁月变迁，明庭进早已与文华师生的感情紧密相融。每天看着人来人往，人聚人散，毕业的人不见了，刚来的新同学带着红扑扑的脸，叽叽喳喳的聊着校园发生的故事。有位女学生，每天早上一碗热干面，晚上一碗汤面，衣着打扮很朴实，每次他看到这位女生，便提醒做面的师傅：“用大分量”。很多毕业生走之前，都会来他的档口，跟他说，老板，最后来一碗热干面。他的热干面，便成了毕业生和武汉告别的一个仪式。也许多年以后，他乡已是故乡，在武汉，在文华学院的这碗热干面，便成为同学永不磨灭的文华记忆。

去年毕业季，有位来自西藏的同学跟明进庭告别，点了一碗热干面，跟他说：“我回去以后应该再也吃不到你的面了。今天吃完最后一碗热干面，就跟我的青春告别了。”

明庭进很感动，在文华多年，早已不是简单的做面师傅，他承载的是文华学子对母校味蕾上的回忆啊。

这种记忆铺散开来，便成了青春求学的味道、在饥肠辘辘的学习间，一碗最便宜便能填饱肚子少年的味道，以及贫寒时期，最深刻也最幸福的味道。

  十三年来，明庭进一家人将文华当成了自己的家。他的妹妹2009年随着他来文华学院卖热干面，来的时候妹妹的孩子读光谷八小一年级，如今，都已经从光谷二初毕业，考上了关山中学读高中了；他的爱子从当年那个青涩的毛头少年，也已经成家立业了，和他继续上演着文华的食堂故事。

  这种独特的情愫，早已让文华学院成了他的第二故乡。这种画面，未必多么滚烫，却能唤起遥远的回忆，好像故乡的阡陌交通，黄发垂髫，怡然自乐。

   明庭进一家与文华的故事还将继续，而热干面与文华学子的情感，不仅仅是求学路上的一顿早餐，更是校友谈起文华，那些泪流满面，再也回不去的青春故事。